Wyjeżdżasz na tydzień i zastanawiasz się, co zrobić z zakwasem, który do tej pory karmiłeś codziennie. Najprostsza odpowiedź brzmi: nie musisz zabierać go ze sobą ani prosić sąsiada o dokarmianie. Zakwas to żywy organizm, ale w niskiej temperaturze jego metabolizm zwalnia na tyle, że spokojnie przetrwa siedem dni bez Twojej obecności. Kluczowe jest odpowiednie przygotowanie go na dzień lub dwa przed wyjazdem.

Na dobę przed planowanym wyjazdem nakarm zakwas pełną porcją mąki i wody, tak jak robisz to zwykle, i odstaw go w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy osiągnie szczyt aktywności, czyli wyraźnie się spieni i podwoi objętość, przełóż go do czystego słoika i wstaw do lodówki. Jeśli chcesz mieć pewność, że przez tydzień nic mu nie zaszkodzi, skorzystaj z praktycznych wskazówek zawartych w artykule o przechowywaniu zakwasu w lodówce, gdzie opisano między innymi, jak szczelnie zamknąć słoik i gdzie go ustawić, by nie łapał obcych zapachów.

Po powrocie nie wyrzucaj zaskoczonego zimnem zakwasu ani nie zakładaj z góry, że jest zepsuty. Wyjmij go z lodówki, odlej większość płynu, który się zebrał na wierzchu, i dokarm go niewielką ilością mąki oraz letniej wody. Odstaw w ciepłe miejsce na kilka godzin. Jeśli po tym czasie zaczną pojawiać się bąbelki, a zapach będzie kwaśny, ale czysty, zakwas wróci do formy po dwóch, trzech dokarmianiach. Dopiero gdy utrzymuje się nieprzyjemny, gnilny odór albo na powierzchni widać kolorowe naloty, trzeba go wyrzucić i zacząć od nowa.

Warto też zaplanować wyjazd tak, by nie wypadał w momencie, gdy zakwas jest świeżo odbudowany po dłuższej przerwie. Najstabilniejszy jest dojrzały zakwas, który regularnie karmisz od kilku tygodni. Tydzień w lodówce to dla niego niewielkie wyzwanie, o ile wcześniej zadbasz o dobrą kondycję kultury i nie zostawisz jej w ciepłym kącie na cały czas Twojej nieobecności.